Cucina

Chiarificare il brodo è una tecnica di cucina, che viene adottata quando si desidera rendere limpido e trasparente un qualsiasi tipo di brodo. In realtà questo metodo è indispensabile nella preparazione delle gelatine, ma può essere messo in pratica per cucinare tutte quelle pietanze, come consommé, risotti, minestre ecc., nelle quali il colore del liquido […]

I diversi modi di fare cucina hanno origine dalla produzione agroalimentare di un determinato territorio. In seguito fattori sociali, economici, tecnici e religiosi, influenzano il modo di impiegare i cibi disponibili, arrivando a determinare se accettarli, o escluderli, dalle tavole. Si formano così tradizioni gastronomiche e stili di cucina, che si differenziano per gli alimenti […]

Fragrante, croccante, gustosa e dal sapore delicato: la pizza napoletana è uno dei vanti della nostra Penisola. Ma quali sono gli ingredienti da utilizzare per rispettare la ricetta originale? E qual è la preparazione da seguire? Vediamola insieme partendo dall’impasto. Ingredienti Gli ingredienti sono di due tipi: quelli per realizzare l’impasto, la cosiddetta “massa”, e […]

Alcuni ingredienti, che sono usati abitualmente in cucina, hanno un potere legante, cioè hanno la capacità di addensare, o di rendere cremose, le preparazioni nelle quali vengono impiegati in fase di cottura. Gli alimenti che hanno tale peculiarità sono sia di origine animale, che vegetale. Del primo gruppo fanno parte le uova, il burro e […]

La prima cosa che mi affascina della pizza è la sua grande magia: da ingredienti slegati si crea un’amalgama glutinica, stimolata dalla lavorazione manuale o automatica del robot da cucina, indispensabile per creare la sofficità e la consistenza della nostra pizza. Il segreto insomma è lavorare bene l’impasto. Cerchiamo di non farci prendere dal panico […]

I fondi di cucina sono delle preparazioni di base, cioè rientrano in quella categoria di preparazioni, che non vengono cucinate per essere servite direttamente, ma sono impiegate come base per elaborare altri piatti. In particolare questi vengono approntati per essere adoperati come addizionatori di sapore, durante la realizzazione di diverse ricette della cucina classica, quali […]